Si j’ai fondé ma Maison, c’était pour aller à la rencontre des gens et sortir du cadre seul de mon exploitation. M’ouvrir à d’autres horizons, d’autres visions, d’autres façons de penser, enrichissant ma connaissance du monde.
Un principe qui a motivé ma participation à des salons et à apposer le nom Copin-Cautel sur chacune de mes bouteilles, ou plutôt de nos bouteilles. Là encore, il s’agit d’un travail que nous menons en collectif, Séverine et moi.
Collaboration & Partage
Cette propension à l’échange et au partage se retrouve naturellement dans notre collaboration historique avec la Coopérative de Vandières. Car l’intérêt de cet engagement est bien de pouvoir disposer d’un matériel de choix et d’un accompagnement privilégié.
Le prolongement même de notre exploitation et de notre terre dont nous entendons tirer le meilleur.
Comme on le dit souvent, on vend ce que l’on aime et nous aimons les assemblages. Chacun de nos cépages présente ses avantages : la gourmandise pour le Meunier, la structure pour le Pinot Noir et la finesse pour le Chardonnay. Tous se complémentent au final très bien. La Vallée de la Marne et surtout Vandières, pour ne citer qu’elle, offre de très jolies expressions, et ceci, nous vous l’affirmons, sans chauvinisme aucun !
Vinification
Au fil des années, cette relation de confiance s’est muée en une véritable collaboration partenariale. Notre parti-pris s’est ainsi affiné, à l’image de notre sélection rigoureuse des raisins, notre attachement à l’assemblage champenois et la variation des contenants (avec les foudres, notamment). Aussi, j’ai le plaisir de récupérer mes bouteilles durant leur vieillissement pour effectuer moi-même mes dégorgements et mes dosages.
Ce travail que je mène en autonomie ne m’empêche pas d’être épaulé : la Coopérative peut nous apporter son regard pour toute question que nous serions amenés à nous poser. Tout en nous sachant écoutés, régulièrement consultés sur l’orientation œnologique de notre parc de vinification.
L’avantage d’être dans une structure à taille humaine et qui nous laisse en toute occasion nous prononcer.
Venez nous rencontrer
Nous espérons que ce site vous aura donné envie de mieux nous connaître. Et pourtant, vous savez comme nous que rien ne remplace la chaleur d’une « vraie » rencontre.
Qu’attendons-nous pour convenir d’une date ? Nous nous ferons un plaisir de vous accueillir pour continuer ensemble la discussion… Et vous en faire découvrir un peu plus sur Vandières !
